太平廣記

卷第二百三十四　食能食、菲食附

食

• 吴饌
• 御厨
• 五侯鯖
• 劉孝儀
• 䱉議
• 䱉表
• 熱洛河
• 名食
• 敗障泥
• 尚食令
• 大餅

能食

• 范汪
• 宋明帝
• 苻堅三將

菲食

• 茅容
• 陸機
• 羊曼

食

吴饌

吴郡獻海鮸乾鱠四瓶，瓶容一斗。浸一斗，可得徑尺面盤。并狀奏作乾鱠法。帝示群臣云：「昔術人介象于殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足爲異？今日之鱠，乃是真海魚所作，來自數千里，亦是一時奇味。」虞世基對曰：「術人之魚既幻，其鱠固亦不真。」出數盤以賜達官。作乾鱠之法：當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。大者長四五尺，鱗細而紫色，無細骨不腥者。捕得之，即于海船之上作鱠。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極乾，以新白甆瓶未經水者盛之。密封泥，勿令風入。經五六十日，不異新者。取啖之時，開瓶出乾鱠，以新布裹，大甕盛水漬之，三刻久出，帶布瀝却水，則皦然。散置盤上，如新鱠無別。細切香柔葉鋪上，筯撥令調匀，進之。海魚體性不腥，然鱕鮸魚肉軟而白色，經乾又和以青葉，晳然極可噉。

又獻海蝦子三十梃。梃長一尺，濶二寸，厚一寸許，甚精美。作之法：取海白蝦有子者，每三五斗置密竹籃中，于大盆内以水淋洗。蝦子在蝦腹内，赤如覆盆子，則隨水從籃目中下。通計蝦一石，可得子五升，從盆内漉出。縫布作小袋子，如徑寸半竹大，長二尺。以蝦子滿之，急繫頭，隨袋多少，以末鹽封之，四周厚數寸。經一日，出曬之。夜則平板壓之，明旦又出曬，夜依前壓。十日乾，則拆破袋，出蝦子梃。色如赤琉璃，光徹而肥美，賢于鯔魚數倍。

又獻鮸魚含肚一千頭，極精好。作之法：當六月、七月盛熱之時，取鮸魚長二尺許，去鱗淨洗。停二日，待魚腹脹起，方從口抽出腸，去腮留目，滿腹納鹽竟，即以末鹽封周遍，厚數寸。經宿，乃以水淨洗。日則曝，夜則收還。安平板上，又以板置石壓之。明日又曬，夜還入壓。如此五六日乾，即納乾石甍甕，封口。經二十日出之，其皮色光徹，有如黄油，肉則如糗，又如沙棋之蘇者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚，亦年常入獻，而肉彊不及。此法出自隋口味使大都督杜濟。濟，會稽人，能別味，善于鹽梅，亦古之符郞，今之謝諷之流也。【出《大業拾遺》】【汪紹楹點校本據所見談刻，作「出《大業拾遺記》」。】

又吴郡獻松江鱸魚乾鱠六瓶，瓶容一斗。作鱠法，一同鮸魚。然作鱸魚鱠，須八九月霜下之時。取鱸魚三尺以下者，作乾鱠，浸漬訖，布裹，瀝水令盡，散置盤内。取香柔花葉，相間細切，和鱠撥令調匀。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥，所謂「金虀玉鱠」，東南之佳味也。紫花碧葉，間以素鱠，亦鮮潔可觀。吴郡又獻蜜蟹三千頭，作如糖蟹法，蜜擁劍四甕。擁劍似蟹而小，二螯偏大。《吴郡賦》所謂「烏賊擁劍」是也。【出《大業拾遺》】【汪紹楹點校本據所見談刻，作「出《大業拾遺記》」。】

御厨

御厨進饌，凡器用有少府監進者，用九飣食，以牙盤九枚裝食味于其間，置上前，亦謂之「看食」。見東都人説，兩軍每行從進食。及其宴設，多食鷄鵝之類。就中愛食子鵝，鵝每雙價值二三千。每有設，據人數取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調和。先取羊一口，亦燖剥，去腸胃，置鵝于其中，鏠合炙之。羊肉若熟，便堪去却羊，取鵝渾食之，謂之「渾羊没忽」。翰林學士每遇賜食，有物若畢羅，形麤大，滋味香美，呼爲「諸王修事」。【「修」《全唐五代筆記·盧氏雜説》作「從」。】【出《盧氏雜説》】

五侯鯖

婁護字君卿，歷游五侯之門。每旦，五侯家各遺餉之。君卿口厭滋味，乃試合五侯所餉之鯖而食，甚美。世所謂「五侯鯖」，君卿之爲。【出《語林》】

或云，護兼善五侯，不偏食，故合而爲之鯖也。【出《世説》】

又五侯不相能，賓客不得往來。婁護豐辭，傅會五侯間，各得其心，競致奇膳。護乃合以爲鯖，世稱「五侯鯖」，以爲奇味焉。【出《西京雜記》】

劉孝儀

梁劉孝儀食鯖鮓，曰：「五侯九伯，今盡征之。」魏使崔劼、李騫在坐，劼曰：「中丞之任，未應已得分陝？」騫曰：「若然，中丞四履，當至穆陵。」孝儀曰：「鄴中鹿尾，乃酒餚之最。」劼曰：「生魚、熊掌，《孟子》所稱。鷄跖、猩唇，《吕氏》所尚。鹿尾乃有奇味，竟不載書籍，每用爲恨。」孝儀曰：「實自如此，或古今好尚不同。」梁賀季曰：「青州蟹黄，乃爲鄭氏所記。此物不書，未解所以。」騫曰：「鄭亦稱益州鹿𣨙，但未是尾耳。」【出《酉陽雜俎》】

䱉議

何胤侈于味，食必方丈。後稍欲去其甚者，猶食白魚、䱉臘、糖蟹，使門人議之。學士鍾𡵻《議》曰：「䱉之就臘，驟于屈申；蟹之將糖，躁擾彌甚。仁人用意，深懷惻怛。至于車螯、蚶蠣，眉目内缺，慚渾淪之奇。唇吻外緘，非金人之慎。不榮不悴，曾草木之不若；無馨無臭，與瓦礫而何異？故宜長充庖厨，永爲口實。」【出《酉陽雜俎》】

䱉表

後梁韋琳，京兆人，南遷于襄陽。天保中爲舍人。涉獵有才藻，善劇談。嘗爲《䱉表》，以譏刺時人。其詞曰：「臣䱉言：伏見除書，以臣爲糝熬將軍，油蒸校尉，𦞦州刺史，脯腊如故。肅承將命，含灰屏息，憑籠臨鼎，載戰載兢。臣美愧夏鱣，味慚冬鯉，常恐鮐腹之譏，懼貽鼈嚴五甘反之誚。是以嗽流湖底，枕石泥中。不意高賞殊私，曲蒙鈞拔，遂得超昇綺席，忝預玉盤。遠厠玳筵，猥頒象箸，澤覃紫腴，恩加黄腹。方當鳴薑動椒，紆蘇佩欓。輕瓢纔動，則樞盤如烟；濃汁暫停，則蘭餚成列。宛轉緑虀之中，逍遥朱唇之内。銜恩噬澤，九殯弗辭。無任屏營之誠，謹詣銅鐺門，奉表致謝以聞。」詔答曰：「省表具悉。卿池沼縉紳，陂渠俊乂。穿蒲入荇，肥滑有聞。允堪兹選，無勞致謝。」【出《酉陽雜俎》】【本書卷二百四十六《王琳》，後半段與此悉同。韋琳或韋林於史無徵，韋琳與王琳應屬同一人。】

熱洛河

玄宗命射生官射鮮鹿，取血煎鹿腸食之，謂之「熱洛河」，賜安禄山及哥舒翰。【出《盧氏雜説》】

名食

今衣冠家名食，有蕭家餫飩，漉去其湯，不肥，可以瀹茗。庾家粽子，白瑩如玉。韓約能作櫻桃饆饠，其色不變。又能造冷胡突、鱠鱧魚臆、連蒸麞麞皮、索餅。將軍曲良翰能爲驢騣、駝峰灸。【出《酉陽雜俎》】

敗障泥

貞元中，有一將軍家出飯食。每説：「無物不堪吃，唯在火候，善均五味。」嘗取敗障泥、胡盝，修理食之，其味極佳。【出《酉陽雜俎》】

尚食令

馮給事入中書祗候宰相，見一老官人衣緋，在中書門立，候通報。時夏譙公爲相，留坐説事多時，及出，日勢已晚，其官人未去。乃遣人問是何官，官人近前相見曰：「某新除尚食局令，有事相見相公。」因令省官通之，官人入。給事偶未去，官人見宰相了，出謝云：「若非給事恩遇，某無因得見相公。某是尚食局造䭔子手，不知給事宅在何處？」曰：「在親仁坊。」曰：「欲説薄藝，但不知給事何日在宅？」曰：「來日當奉候。然欲相訪，要何物？」曰：「要大臺盤一隻，木楔子三五十枚，及油鐺炭火，好麻油一二斗，南棗爛麵少許。」給事素精于飲饌，歸宅便令排比，仍垂簾，家口同觀之。

至日初出，果秉簡而入。坐飲茶一甌，便起出廳，脱衫靴帶，小帽子，青半臂，三幅袴，花襜襪肚，錦臂鞲。遂四面看，臺盤有不平處，以一楔填之，候其平正，然後取油鐺爛麵等調停，襪肚中取出銀盒一枚，銀篦子、銀笊籬各一。候油煎熟，于盒中取䭔子豏，以手于爛麵中團之。五指間各有麵透出，以篦子刮却，便置䭔子于鐺中。候熟，以笊籬漉出，於新汲水中。良久，却投油鐺中，三五沸取出，抛臺盤上，旋轉不定，以太圓故也。其味脆美，不可名狀。【出《盧氏雜説》】

大餅

王蜀時，有趙雄武者，衆號「趙大餅」，累典名郡，爲一時之富豪。嚴潔奉身，精于飲饌。居常不使膳夫，六局之中，各有二婢執役，當厨者十五餘輩，皆着窄袖鮮潔衣裝，事一餐，邀一客，必水陸俱備，雖王侯之家，不得相倣矣。蓋能造大餅，每三斗麵擀一枚，大如數間屋。或大内宴聚，或豪家有廣筵，多于衆賓内獻一枚，裁割用之，皆有餘矣。雖親密懿分，莫知擀造之法，以此得「大餅」之號。【出《北夢瑣言》】

能食

范汪

晉范汪能噉生梅，有人致一斛，汪食之，須臾而盡。【出《晉書》】【房玄齡等所撰《晉書》中無此條内容。張國風注本條原出《語林》。】

宋明帝

宋明帝諱彧，能食蜜漬鱁鮧，一食數升。噉猪肉炙，常至二百臠。【出《宋書》】【《宋書》一名之見於書志著録者，除沈約書外，如隋、唐《藝文志·正史類》所著録，尚有徐爰、孫嚴二家《宋書》，其撰成在沈約書前，原書皆佚。本條未見於今本沈約《宋書》，亦未詳他家《宋書》有此條文字與否，存疑可也。】

苻堅三將

苻堅以乞活夏默爲左鎮郞，胡人護磨那爲右鎮郞，奄人申香爲拂蓋郞。並身長一丈三尺，多力善射。三人每食，飯一石，肉三十斤。【出《前秦録》】【今之百卷本、十六卷本《十六國春秋》未見是條，而《初學記》卷二六器物部注出「崔鴻《前秦録》」，則可知該書爲《十六國春秋》。】

菲食

茅容

後漢茅容，字季偉，郭林宗曾寓宿焉。及明旦，容殺鷄爲饌，林宗初以爲己設，既而容獨以供母，自以草蔬與客同飡。林宗因起拜之曰：「卿賢乎哉！」勸之就學，竟以成德。【出《陳留耆舊傳》】

陸機

陸機詣王武子，有數斛羊酪，指示陸曰：「卿江東何以敵此？」曰：「有千里蓴羹，但未下鹽豉耳！」【出《世説》】

羊曼

晉羊曼爲丹陽尹。時朝士過江初拜官，必飾供饌。曼拜丹陽尹，客來早者得佳設，日晏即漸罄，不復精珍，隨客早晚，不問貴賤。有羊固者拜臨海太守，備饌竟日皆精，雖晚至者猶有盛饌。論者以固之豐腆，不如曼之真率也。【出《晉書》】【見《晉書》卷四十九列傳第十九羊曼。】